上海新東方廚師學(xué)校
培訓(xùn)：中餐、小吃、西餐、西點(diǎn)、韓式料理、日式料理
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培訓(xùn)：中餐、小吃、西餐、西點(diǎn)、韓式料理、日式料理
通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象熟練掌握西方各國菜系的烹調(diào)技法，從選料到成品，從編制菜單到成本核算都能獨(dú)立完成，具有一定的廚房組織管理能力，對廚房機(jī)械設(shè)備與工具會使用、會保養(yǎng)，會調(diào)配。對菜品出品有較深的認(rèn)識，能夠熟練掌握廚房管理，廚房人員管理，采購管理。并且通過一系列的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)以及創(chuàng)業(yè)幫扶，具有一定的創(chuàng)業(yè)能力。
較好階段（4周）——刀工
課程內(nèi)容：直切法、推切法、拉切法、削旋法、旋鍋、抖鍋等(約20種)
第二階段（5周）——意大利經(jīng)典菜肴
課程內(nèi)容：青醬意面、傳統(tǒng)凱撒沙拉、迷迭香烤雞、薩拉米披薩、夏威夷披薩等（約30種）
第三階段（6周）——西式烹調(diào)師5級
課程內(nèi)容：蛋黃醬、色拉、三明治制作、湯品制作技術(shù)、各式沙司制作技術(shù)等（約35種）
第四階段（6周）——西式烹調(diào)師4級
課程內(nèi)容：進(jìn)階沙司制作技術(shù)、冷湯以及濃湯制作技術(shù)、匈牙利燴牛肉、澳帶青口貝、紙包銀鱈魚等（約35種）
第五階段（8周）——五星級酒店豪華精選
課程內(nèi)容：各式牛排制作技術(shù)、酒店流行西式早餐、英式下午茶制作技術(shù)、主菜制作技術(shù)等（約50種）
第六階段（6周）——歐美傳統(tǒng)與經(jīng)典
課程內(nèi)容：T骨牛扒配黑椒汁、法式焗蝸牛、法式海鮮酥盒、馬賽魚湯等各式傳統(tǒng)西餐菜品（約25種）
